1. 简介
厚工坊酒庄是一家集种植、酿造、销售于一体的酒庄，位于中国贵州省六盘水市水城县捏脚山镇。其最为著名的酒品便是12年陈酿，是厚工坊酒庄的珍品之一。
2. 酿造过程
厚工坊酿造12年陈酿的过程非常独特。首先，选用的原材料以高山青竹叶为主，并搭配少量的高粱、小麦和糯米等物料。其次，通过传统手工技艺进行发酵，每次酿造都需要经过50多道工序，每道工序都需要进行反复调整、检验。最后，酿好的酒液放置到陈酿池中，用以贮存。
3. 陈酿过程
12年陈酿的陈酿过程十分讲究。首先，酿好的酒液会经过清澈处理，并倒入特制的陈酿池中。其次，池中的气温、湿度、通风等因素都需要进行科学调控。酒液在池中陈放12年之后，便形成了12年陈酿。在整个陈酿过程中，酒液因不断吸收池壁上的酒香、氧气等物质，酒味得到了不断的改善和提升，形成了独特而丰富的口感和香气。
4. 品鉴方法
要品鉴好12年陈酿，首先要选择合适的场所和氛围。酒品应置于专门的酒杯中，掌握好温度、光线、时间等要素。品鉴时，要先用鼻子品嗅酒液中的香气，再用舌尖品尝酒液中的口感和味道。在品尝过程中，可以通过吸气、咀嚼等方式将酒液充分发挥出来，品味到香气的起伏、口感的变幻等特点。
